Cresce il numero dei cuochi contadini, quattro nuovi diplomati in provincia di Pavia

La tradizione in tavola: cresce la squadra dei cuochi contadini. Quattro nuovi diplomati in provincia di Pavia tra i 14 chef rurali certificati da Coldiretti.

Cresce il numero dei cuochi contadini

L'arte culinaria contadina continua a guadagnare spazio in Lombardia, con un numero sempre maggiore di professionisti pronti a valorizzare i prodotti del territorio. Sono 14 i nuovi cuochi contadini che hanno completato il percorso formativo promosso da Coldiretti, Campagna Amica e Terranostra, ricevendo il diploma ufficiale che li inserisce nell’albo nazionale di categoria.

Quattro pavesi

Tra loro, spiccano quattro rappresentanti della provincia di Pavia: Donatella Quaroni (Montescano), Paola Daffunchio (Casteggio), Maurizio La Sorte (Canneto Pavese) e Lara La Sorte (Canneto Pavese).

Una formazione tra tradizione e innovazione

Il programma di formazione, conclusosi con la cerimonia di consegna presso l’agriturismo Casa Clelia a Sotto il Monte (Bergamo), ha offerto ai partecipanti un mix di teoria e pratica. Le lezioni hanno toccato aspetti cruciali della cucina contadina: dalle tecniche di preparazione ai focus sui prodotti tipici della dieta mediterranea, passando per la sicurezza alimentare, la presentazione delle ricette, la gestione della sala e la comunicazione aziendale.

Il ruolo chiave del cuoco contadino

Secondo Christian Romagnese, presidente di Terranostra Pavia, il cuoco contadino rappresenta l’evoluzione della figura dell’agricoltore, con un duplice compito: coltivare e trasformare i prodotti della propria terra in piatti autentici e genuini.

"Il nostro obiettivo è valorizzare le eccellenze locali e proporre un’offerta culinaria basata su qualità, tracciabilità e distintività", sottolinea Coldiretti Pavia.

Settore in crescita

L’importanza della figura del cuoco contadino si riflette anche nel boom del settore agrituristico: in provincia di Pavia si contano oltre 200 strutture, un dato che posiziona il territorio al terzo posto in Lombardia. Ma il contributo di questi professionisti non si limita agli agriturismi. Nei mercati di Campagna Amica, la loro presenza ha trasformato semplici spazi di vendita in veri e propri centri di aggregazione, con show-cooking, laboratori didattici per bambini e tutorial per una spesa consapevole.