Lo chef stellato Alessandro Negrini reinventa il risotto allo zafferano con il salame tipico dell’Oltrepò Pavese, proponendo anche un secondo piatto sostenibile a base di gallina. Una celebrazione dei sapori lombardi che unisce tradizione e creatività.
Natale 2025: in tavola anche un po’ di Oltrepò Pavese
A Natale, la tradizione si celebra anche a tavola, e in Lombardia il protagonista indiscusso è il risotto giallo allo zafferano. Quest’anno, la ricetta delle feste si arricchisce con un ingrediente d’eccellenza dell’Oltrepò Pavese: il salame cotto, aggiunto a crudo per mantenere sapore e consistenza unici.
I suggerimenti dello chef Negrini
Le indicazioni ci arrivano da Alessandro Negrini, chef stellato originario di Caspoggio e oggi alla guida de ‘Il Luogo’, ristorante che ha ereditato la fama del celebre locale milanese fondato da Aimo e Nadia. Negrini, insieme a Fabio Pisani e Stefania Moroni, prosegue la tradizione culinaria milanese, reinterpretando i piatti classici con attenzione al territorio e alla qualità degli ingredienti.
Un Natale senza sprechi
La creatività dello chef si estende anche alla gestione degli ingredienti. La gallina utilizzata per il brodo del risotto viene trasformata in un secondo piatto originale: su una base di polenta di grano saraceno e formaggio casera, la carne viene saltata in padella con burro e aromi, e servita con mostarda di melone mantovano e marmellata di arance e cannella, per un tocco decisamente natalizio.
La ricetta passo passo
Chi desidera cimentarsi in cucina nella realizzazione del piatto può seguire la preparazione completa direttamente dal video di Alessandro Negrini, che spiega ogni passaggio con precisione e semplicità.
Sapori dell’Oltrepò da riscoprire
Tra tradizione e innovazione, questi piatti valorizzano i sapori dell’Oltrepò Pavese e della Lombardia, offrendo alle famiglie un Natale che sa di territorio, qualità e un pizzico di creatività.