La provincia di Pavia è prima in Lombardia per la coltivazione del grano saraceno, con oltre 60 ettari sui 112 complessivi regionali distribuiti in 55 aziende agricole. Regione Lombardia ed Ersaf puntano sulla sperimentazione e sulla diversificazione colturale per valorizzare una produzione senza glutine e attenta alla biodiversità.
Grano saraceno, Pavia leader in Lombardia
La provincia di Pavia si conferma il principale territorio lombardo per la coltivazione del grano saraceno, con oltre 60 ettari destinati a questa coltura. Un primato che colloca il Pavese al centro delle strategie regionali per valorizzare una produzione ancora di nicchia, ma con interessanti prospettive economiche, ambientali e alimentari.
Il tema è stato al centro del convegno “La coltivazione del grano saraceno in Lombardia. Risultati di prove varietali in diversi ambienti pedoclimatici nel triennio 2023-2025”, organizzato giovedì 12 novembre 2026 a Palazzo Pirelli, a Milano. All’incontro hanno partecipato l’assessore regionale all’Agricoltura, Sovranità alimentare e Foreste, Alessandro Beduschi, e il presidente di Ersaf (Ente regionale per i servizi all’agricoltura e alle foreste), Fabio Losio.
Pavia guida la produzione lombarda
I dati presentati durante il convegno confermano il ruolo di primo piano della provincia di Pavia. Con più di 60 ettari coltivati, il territorio pavese concentra la quota maggiore della produzione regionale, distanziando nettamente le altre province.
Al secondo posto si trova Como, con 17 ettari, seguita da Sondrio con 16. Chiudono la rilevazione Monza e Brianza, con 9 ettari, e Milano, con 6. Complessivamente, in Lombardia il grano saraceno interessa 112 ettari, distribuiti su 55 aziende agricole.
Numeri ancora contenuti, che tuttavia testimoniano un interesse crescente verso una coltura alternativa, capace di offrire nuove possibilità di diversificazione alle imprese agricole.
Beduschi: “Un’opportunità per le aziende agricole”
Durante il confronto, l’assessore regionale Alessandro Beduschi ha sottolineato le potenzialità del grano saraceno sia dal punto di vista economico sia per quanto riguarda la sostenibilità ambientale e la tutela della biodiversità.
“Coniugare ricerca e innovazione – ha detto l’assessore regionale all’Agricoltura, Sovranità alimentare e Foreste, Alessandro Beduschi – significa anche riscoprire varietà colturali che possono offrire nuove prospettive di reddito e opportunità in chiave di diversificazione colturale e sostenibilità ambientale. Il grano saraceno può trovare ulteriori spazi di valorizzazione su tutto il territorio lombardo, comprese le aree di montagna o come secondo raccolto che non richiede un particolare apporto idrico. Inoltre, siamo di fronte ad un prodotto indicato anche per quelle persone che non possono assumere glutine e che potrebbe costituire un rafforzamento della biodiversità nei campi della Lombardia, pur nella consapevolezza che si tratta di una coltura di nicchia”.
Tra i punti di forza della produzione ci sono infatti la possibilità di inserirla nei terreni come coltura secondaria, il ridotto fabbisogno idrico e la capacità di contribuire a diversificare le attività agricole. Elementi che potrebbero favorirne la diffusione anche nelle aree montane e in altri contesti territoriali lombardi.
Il progetto Ersaf “Il grano della salute”
Nel corso del convegno Fabio Losio ha illustrato il progetto di Ersaf “Il grano della salute”, nato per approfondire le possibilità di sviluppo di questa coltura e sostenere gli agricoltori nelle diverse fasi della produzione.
“Il punto di partenza del progetto ‘Il grano della salute’ – ha detto Fabio Losio nel saluto iniziale – è lo stesso delle altre colture minori: il grano saraceno ha grandi potenzialità di sviluppo sulla carta perché ne importiamo molto e ne produciamo poco, a fronte di consumi in aumento anche in considerazione delle crescenti intolleranze al glutine, di cui è privo. Ha poi proprietà nutritive antiossidanti benefiche per il sistema cardio-circolatorio, ricco di minerali: magnesio, potassio, ferro e zinco, utili per il sistema nervoso e muscolare”.
Il grano saraceno, naturalmente privo di glutine, rappresenta infatti una materia prima particolarmente interessante per la preparazione di alimenti destinati alle persone affette da celiachia. Le sue caratteristiche nutrizionali e la crescente attenzione verso prodotti alternativi ai cereali tradizionali contribuiscono inoltre ad alimentare la domanda.
Una guida tecnica per gli agricoltori
Il lavoro di Ersaf non si limita alla sperimentazione varietale, ma punta a fornire strumenti concreti alle aziende interessate a investire nella coltivazione.
“Ersaf è attenta a tutta la filiera di produzione – ha spiegato ancora Losio – e ha infatti redatto e pubblicato pubblicato strumenti di riferimento come il Manuale tecnico sulla Coltivazione dal grano saraceno. Si tratta sostanzialmente di una guida pratica che assiste l’agricoltore in tutte le fasi: dai parametri di semina e gestione idrica, fino alle delicate operazioni post-raccolta necessarie per essiccare immediatamente il grano ed evitare la perdita del raccolto”.
La gestione delle fasi successive alla raccolta è particolarmente importante: un’essiccazione tempestiva permette infatti di preservare il prodotto e limitare il rischio di comprometterne la qualità.
La sperimentazione condotta nel triennio 2023-2025 e il progetto regionale puntano dunque a consolidare le conoscenze tecniche sulla coltura e a individuare le varietà più adatte ai diversi ambienti pedoclimatici lombardi. Per la provincia di Pavia, già prima in regione per superficie coltivata, si apre così una possibile ulteriore occasione di valorizzazione del comparto agricolo.