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AROMA E SAPORI
Bar d’Italia 2025, quali sono i migliori di Pavia e provincia?
La nuova Guida del Gambero Rosso, celebra l’evoluzione del luogo di socialità per eccellenza: il bar, tra nuove sperimentazioni e solide radici culturali
La 25esima edizione della Guida Bar d’Italia, realizzata in collaborazione con illycaffè, offre uno sguardo approfondito e fresco sul panorama in continua evoluzione dei bar italiani. Questo volume, descritto come “la guida che dà i voti al locale più amato dagli italiani”, mette in luce le significative trasformazioni che hanno interessato il settore per rispondere ai cambiamenti sociali e alle nuove abitudini di consumo. In questo contesto, i bar si confermano come centri di socialità, spazi unici per vivere esperienze memorabili e luoghi cruciali per la comunità.
Bar d’Italia 2025, quali sono i migliori di Pavia e provincia?
Il caffè rimane il re indiscusso della scena, incarnato nel tradizionale duo espresso e cornetto, simbolo di una pausa veloce al bancone. Tuttavia, l'offerta si è ampliata, abbracciando proposte creative e sofisticate. Nuovi metodi di estrazione, come il V60 e l'Aeropress, hanno incentivato un consumo più consapevole e rilassato, accompagnato da lievitati scenografici che stupiscono con forme e farciture innovative, oltre a un’ampia selezione di prodotti dolci e salati che caratterizzano ogni momento della giornata. Grande attenzione è dedicata anche al mondo vegetale, rispondendo alle crescenti esigenze alimentari dei consumatori.
L’aperitivo continua a essere un rituale insostituibile per gli italiani, con l’immancabile Spritz che si affianca a un assortimento di mocktail, drink a base di caffè e cocktail intriganti, creando interessanti abbinamenti con il cibo.
Cristina Scocchia, Amministratore Delegato di illycaffè, ha sottolineato come i bar si siano evoluti in spazi di condivisione, socialità e cultura, fungendo da punto di incontro tra tradizione e innovazione. “Vogliamo premiare chi si distingue per un servizio d’eccellenza, capace di offrire una vera esperienza ai clienti,” ha affermato.
Marina Savoia, curatrice della Guida, ha evidenziato l'importanza dell'identità del locale in questo panorama sempre più complesso: “Chi ha una visione chiara e riesce a tradurla in coerenza – dal web all'ambiente e al servizio – avrà successo nel tempo.”
I numeri della Guida
Sono oltre 1.100 le insegne contenute nell’edizione 2025: locali che rappresentano al meglio i valori di qualità, eccellenza e sostenibilità, in crescita rispetto ai 1.091 contenuti nella Guida dello scorso anno. Ben 106 i nuovi ingressi a testimonianza della vivacità del settore e della continua ricerca della migliore qualità.
A livello regionale, la Lombardia si conferma il territorio con il maggior numero di insegne (158), seguita da Veneto (113) ed Emilia-Romagna (89). Ben rappresentato anche il Sud Italia: spiccano Sicilia (83) e Puglia (82), quest'ultima in particolare protagonista dei nuovi ingressi con 15 indirizzi.
Tre Tazzine e Tre Chicchi
Crescono anche le eccellenze premiate con il massimo punteggio, che quest’anno arrivano a 48 e tra le eccellenze riconosciute dalla guida, sono 18 i locali segnalati con una stella, per aver conservato i Tre Chicchi e le Tre Tazzine per almeno dieci anni consecutivi.
Come già detto, la Lombardia spicca tra le regioni con la più alta concentrazione di locali, riconfermando la sua dinamicità e il suo ruolo di rilievo nell’economia nazionale: 12 le eccellenze che raggiungono un punteggio pieno insieme alle altre 146 insegne disseminate su tutto il territorio; mentre sono 15 i nuovi ingressi come La Dolcezza di Barbara Cerea, Elidor Patisserie e Pasticceria Manzanilla a Bergamo; Maìs e Sablè Croissanteria a Busnago (MB); 16.99 a Crema (CR); Ai Chiostri, Faak, Nudo - Artisan Coffee, Risplendente e Sisu a Milano; Fratellino a Pavia; Pasticceria dei Portici a Porto Valtravaglia (VA); Pasticceria Panarari e Urban Cafe a Treviglio (BG).
Ma quali sono i migliori bar di Pavia e provincia? Scopriamolo insieme:
PAVIA
Pasticceria Demetrio: Un'insegna storica, la cui fondazione risale al 1750, molto conosciuta in città: un piano interrato dall'atmosfera accogliente e contemporanea, in cui la pasticceria dolce gioca un ruolo essenziale. La proposta unisce tradizione e modernità in grandi classici, ma anche in reinterpretazioni azzeccate e nuove "invenzioni". Dalla viennoiserie ai grandi lievitati con lievito madre, dai mignon ai maritozzi in più versioni, dalle torte da forno a quelle su misura. E poi le monoporzioni, tra cui le sfere, da provare in ogni variante. Colorata e invitante la cioccolateria e originali i biscotti (imperdibili quelli al caffè con farcitura di caramello), da gustare con un ottimo caffè, di una torrefazione cittadina, cappuccini ben eseguiti, un buon tè. Piacevole l'aperitivo, accompagnato da sfizi salati.
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Pasticceria Demetrio: via A. Guidi, 33 - tel. 0382 34191 - chiuso domenica pomeriggio
Fratellino: Nel cuore della città, un locale che veste di fresco grandi spazi storici, rendendo l'insieme allo stesso tempo informale e accogliente, senza perdere il fascino originario. Nelle ampie vetrine e in carta, una vasta selezione di tavola fredda e spunti salati (panini, deliziose pizzette, ricchi toast, croissant farciti) e ottime proposte di pasticceria, soprattutto moderna, dalle monoporzioni a torte (cheesecake, torta di mele, crostate al gianduia) e lievitati da colazione, tra cui girelle crema e uvetta, maritozzi, danesi, pain au chocolat e pain suisse. Vasta anche la scelta di bevande calde e fredde, così come di birre, vini e distillati. Eccellenti i cocktail, anche analcolici, da gustare negli ariosi interni fra i toni del mare e del legno, oppure ai tavolini sulla via. Buona la caffetteria. Curato il servizio, presente ma sempre discreto.
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Fratellino: corso Giuseppe Mazzini, 3 - tel. 0382 1803921 - Sempre aperto
Caffè Janko: Una torrefazione storica, nata a fine anni Sessanta e portata avanti dalla stessa famiglia, ora alla terza generazione. Il locale è altrettanto storico, un luogo accogliente, dove fermarsi per un'ottima tazzina al mattino o una pausa caffè pomeridiana. Gli espressi sono estratti con cura e competenza, ben raccontati e serviti sempre con il sorriso. Le stesse attenzioni sono riservate anche ai vellutati cappuccini. Ampia la proposta di bevande, alcoliche e analcoliche. Tutto da accompagnare con brioche, cornetti e dolcetti. Il caffè della casa è naturalmente disponibile anche per l'acquisto, in grani, macinato su misura o in cialde, insieme a una nutrita selezione di dolciumi e specialità, anche del territorio, dai biscotti alle confetture, dai cioccolatini a tè, tisane e conserve, più alcune etichette di ottimi vini e liquori.
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Caffè Janko: corso Strada nuova, 19 - tel. 0382 32289 - chiuso lunedì pomeriggio e domenica tutto il giorno
Vigoni: Fondato nel 1878, è un Locale Storico d'Italia che vanta un prodotto iconico. Fu infatti Enrico Vigoni a codificare la ricetta della Torta Paradiso. La sua fama dura ancora oggi: la si può gustare (e acquistare) in questo locale che ha mantenuto la veste dell'epoca, fra antiche carte da parati, legno e specchi. Buoni i piccoli lievitati da colazione, all'italiana e internazionali, da accompagnare ad altrettanto buoni caffè e cappuccini, con miscele create appositamente da chicchi selezionati. Il comparto dolce offre anche una bella scelta di piccola pasticceria, biscotti, torte (pure personalizzate su ordinazione) e cioccolateria. Per un aperitivo tradizionale o un pranzo veloce ci sono vari spunti salati. Dietro l'angolo, il Retro Bistrot, altre due sedi in viale della Libertà 7 e corso Cavour 64.
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Vigoni: corso Strada Nuova, 110 - tel. 0382 22103 - chiuso lunedì
VIGEVANO
Pasticceria Colombo: In una delle più belle piazze d'Italia, uno dei locali più celebri della città, guidato da oltre venticinque anni dal pasticcere Andrea Colombo. Un locale elegante, con un piacevole dehors e una sala al piano superiore, dove fermarsi in ogni momento della giornata. L'offerta dolce è rigorosamente preparata ogni giorno, e spazia dalla viennoiserie a mignon e monoporzioni, dalla cioccolateria alle torte da forno e da ricorrenza. Buone anche le proposte salate per il brunch e il pranzo. Ben eseguiti espressi e cappuccini, gradevoli "l'ora del tè" (ma anche di tisane e infusi) e l'aperitivo, che offre una varia gamma di drink, vini e bevande, alcoliche e analcoliche.
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Pasticceria Colombo: piazza Ducale, 40 - tel. 0381 74946 - chiuso lunedì
